Las estrellas Michelin que brillan en Mallorca
Diez restaurantes, once estrellas.
El firmamento mallorquín de la alta cocina no sólo no pierde, sino que incorpora una estrella más en el 2023, la de Fusión 19, el restaurante situado en Muro que lidera el chef Javier Hoebeeck y que fusiona con maestría aires orientales, mediterráneos y asiáticos.
El nuevo chef galardonado con la prestigiosa distinción francesa perseguía el triunfo desde hacía años, cuando formaba parte de la cocina de Zaranda, antes ubicado en el Castell Son Claret, que actualmente hace de Es Príncep su casa.
En su cocina, el chef Fernando P. Arellano lidera un equipo de profesionales llegados de diferentes puntos del mundo para ofrecer una propuesta esencialmente mallorquina que pinta paisajes y combina sabores en cada uno de sus platos.
Actualmente el equipo de Arellano ofrece dos menús degustación que se basan en la riqueza gastronómica de las Baleares, sin olvidar un toque inspirado en los viajes del chef, sus experiencias por varios restaurantes de Europa, y su entorno.
¿Quién no se dejaría encantar por la sofisticada ostra majórica, o el maravilloso huevo negro?
Una isla salpicada de estrellas Michelin.
Junto a Zaranda, Palma puede presumir de tres estrellas más.
En la plaza Llorenç Villalonga se ubica Dins, el restaurante de uno de los chefs más mediáticos del momento, Santi Taura, que ofrece varias propuestas con producto local y de temporada.
Adrián Quetglas, sigue reinando en su restaurante de Paseo Mallorca y uniendo ingredientes y recetas de lugares tan diferentes como Londres, París o Moscú, sin olvidar la isla a la que pertenecen sus raíces, a pesar de su Buenos Aires natal.
Por su parte, Marc Fosh continúa triunfando en el elegante establecimiento que lleva su nombre en la calle de la Misión, con una cocina innovadora y respetuosa con el producto.
Y de lado a lado de la isla…
Encontramos más joyas de la gastronomía que brillan con luz propia.
En Sóller, Benet y Jaume Vicens han hecho de Bens d’Avall un punto de encuentro que recoge la esencia de la Sierra de Tramontana: sus olivos, sus carnes, y las hortalizas que crecen a su amparo, en el huerto particular del restaurante.
Es Fum está ubicado en la privilegiada Costa d’en Blanes, en el municipio de Calviá. El chef Miguel Navarro domina con maestría las combinaciones más delicadas en dos menús degustación.
El indiscutible rey de Canyamel es Álvaro Salazar, quien, con dos estrellas Michelín en su haber, invita al comensal a devorar sus creaciones de manera libre y desinhibida, es decir, exactamente igual que él y su equipo tratan los ingredientes.
Hablar del Puerto de Alcudia es hablar de Maca de Castro. Una chef enamorada de Mallorca que no duda en recorrer la isla entera para recoger los mejores ingredientes para sus creaciones. Lloseta, Alcúdia, Sóller, Sa Pobla… Pueblos que se reúnen en sus recetas para crear una armonía sensitiva única.
Y ahora nos tendríamos que trasladar a Capdepera… pero Andreu Genestra ha anunciado hace poco que traslada su restaurante al emblemático edificio de Sa Torre en Llucmajor. Genestra, quien también ha formado parte de la historia gastronómica de Es Príncep, trasladará, junto a su restaurante, el emblemático huerto que nutre gran parte de sus creaciones.
Que las estrellas guíen los pasos de los amantes de la mejor gastronomía de Mallorca.