Dónde comer las mejores ensaimadas de Palma
Una ensaimada es un dulce de masa azucarada, fermentada y horneada. Se elabora con harina de trigo, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo. Este último ingrediente se denomina saïm en mallorquín, y es el origen del nombre de este bollo dulce que ha traspasado las fronteras de Baleares.
Se sabe que en el siglo XVII se cocinaban ensaimadas en Mallorca. Algunos atribuyen su origen a los árabes, que tienen un dulce similar llamado bulema, que, efectivamente, recuerda al turbante típico de esta cultura. Otros apuntan más a la tradición hebrea y a un pastel en forma de caracol que se servía para el Sabbath.
Ambos dulces tienen exactamente los mismos ingredientes que la ensaimada, pero ambas culturas tenían prohibido el consumo de cualquier producto procedente del cerdo, así que el saïm tuvo que ser una incorporación de otra tradición gastronómica.
Dónde comer las mejores ensaimadas en Palma
Puede ser lisa, rellena de cabello de ángel o de crema quemada, con chocolate, con nata, con nata y chocolate… Las mejores ensaimadas de Palma tienen muchas variedades y algunas se suman a la modernidad, como la de Ferrero Rocher o la de Kinder.
- 1.Ca Na Cati
Es una pastelería muy popular en Palma porque sus ensaimadas caseras, entre otros dulces, son deliciosas. Se pueden encargar de varios tamaños y son personalizables cien por cien.
Aquí preparan las ensaimadas lisas, de crema, de cabello de ángel, sobrasada, chocolate, albaricoque, turrón, nata… E incluso se puede pedir que rellenen la mitad con unos ingredientes y la otra mitad, con otros.
Puedes visitar este establecimiento en dos calles de Palma: en Médico José Darder y en la Plaza de Cort.
- 2.Can Joan de s’Aigo
Un clásico donde los haya. El obrador se fundó en el año 1700 y se ha convertido en todo un referente en Palma. Están especializados en ensaimadas individuales, que se sirven atemperadas y en plato caliente. Lo tradicional es tomarlas con una buena taza de chocolate o con cacao, aunque a nadie le extrañará que se acompañen de un café con leche.
En verano, por supuesto, se recomienda tomarlas con helado artesanal de almendra, uno de los productos estrella de la casa que desde los inicios se elaboraba con hielo recogido de los pous de neu, pozos de nieve, de la sierra de Tramontana.
- 3.El Forn des Pont
Hay que probar una de sus ensaimadas, especialmente porque el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida les otorgó la máxima puntuación posible en sus ensaimadas de cabello de ángel. Pero no sólo triunfa este relleno, sino que disponen de una gran variedad de propuestas.
El Forn des Pont está en La Vileta y disponen de una página web en la que se describen todos los tipos de ensaimada que preparan y donde, además, se pueden hacer encargos hasta con 36 horas de antelación.
- 4.El Horno de Santo Cristo
Es otro de los establecimientos más emblemáticos de Palma. Está ubicado en dos puntos diferentes del casco antiguo y, como caso curioso, comentar que los propietarios tuvieron que pedir permiso al obispado para poder poner este nombre a su pastelería.
Sus ensaimadas se hicieron especialmente famosas gracias a una labor de marketing encomiable: ni más ni menos que empezar a repartirlas a mano por los mejores hoteles de la ciudad, allá por 1960. Ahora no las reparten a mano, pero se pueden degustar en la calle Pelaires y en la calle San Miguel.
¿Preparando un día de paseo por Palma? No dejéis de visitar el antiguo barrio de Santa Catalina.