Verschiedene Arten und Sorten von Olivenöl auf Mallorca

“Der Olivenbaum ist zweifelsohne das beste Geschenk des Himmels“, sagte der amerikanische Präsident Thomas Jefferson. Und Olivenöl ist eines der am meisten geschätzten Öle, nicht nur bei den Chefköchen im Bereich der Haute Cuisine, sondern auch bei den Menschen, die es jeden Tag für ihre Gerichte und Dressings verwenden.

Auf Mallorca gibt es mehr als 750.000 Olivenbäume, von denen 90% über 500 Jahre alt sind. Obwohl sie schon immer einen sehr guten Ruf hatten und ihr Produkt von so illustren Persönlichkeiten wie dem Erzherzog Ludwig Salvator bewundert wurde, wurde erst im Jahr 2002 die geschützte Herkunftsbezeichnung Oli de Mallorca eingeführt.

Drei Olivensorten für die verschiedenen mallorquinischen Olivenöle

Auf Mallorca gibt es drei Olivensorten, die für die Herstellung von Öl mit der geschützten Herkunftsbezeichnung Oli de Mallorca zugelassen sind. Jede von ihnen weist organoleptische und physikalisch-chemische Eigenschaften auf, die sich gegenseitig ergänzen. Dadurch erhält man unterschiedliche Öle, die alle von hoher Qualität sind.

Die Olivensorte Mallorquina ist sanfter und süßer, Eigenschaften, die sich auf das Öl übertragen, das im Geschmack sehr an reife Mandeln erinnert.

Die Sorte Arbequina verleiht dem Öl einen Hauch von grünen Früchten, und die Picual-Olive ist würziger und bitterer, was sich im Ergebnis widerspiegelt.

Jede Sorte hat auch eine andere Zusammensetzung an Lipiden. Während die Öle aus den Sorten Mallorquina und Picual einen sehr hohen Säuregehalt aufweisen, ist der der Sorte Arbequina deutlich niedriger.

Außerdem ergibt die mallorquinische Olive ein Öl mit einem viel höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren als Öle aus anderen Olivensorten.

Vier mallorquinische Öle, die man probiert haben sollte

Soweit die Theorie, jetzt ist es an der Zeit, sie in die Praxis umzusetzen. Wir haben schon bei anderen Gelegenheiten über die mallorquinischen Olivenöle gesprochen. Hier kommen vier weitere Empfehlungen.

• -Das Olivenöl von Son Naava wird aus der Sorte Arbequina hergestellt. Das Landgut befindet sich in Montuiri und produziert sein Öl mit einem ganzheitlichen landwirtschaftlichen Ansatz. Es handelt sich um den einzigen biodynamischen Olivenhain auf Mallorca. Jährlich werden etwa 20.000 Liter Demeter-zertifiziertes Öl produziert.

Demeter kontrolliert die Olivenhaine von Son Naava zweimal im Jahr, um sicherzustellen, dass bei der Pflege, Ernte und Verarbeitung der Oliven und des Öls die strengen Vorschriften eingehalten werden.

• -Son Moragues ist ein Landgut in Valldemossa, das sein Öl biologisch nachhaltig herstellt. Seine Philosophie besteht darin, den wissenschaftlichen Fortschritt in Bezug auf die Vermischung und Veränderung der Olivenbaumarten zu ignorieren und sich für die jahrhundertealten Bäume zu entscheiden, die schon immer auf Mallorca angebaut wurden. Der Olivenhain besteht aus mehr als 10.000 Olivenbäumen auf 100 Hektar Trockensteinterrassen im Herzen des Tramuntana-Gebirges. Das Ergebnis ist ein außergewöhnliches natives Olivenöl von höchster Qualität, das aus Oliven der Sorte Mallorquina hergestellt wird.
• -Die Finca Es Guinyent in Alcudia ist mehrere Jahrhunderte alt und verfügt über mehr als 85.000 Quadratmeter Olivenhaine. Die Sonne, der Regen und die Meeresbrise bieten die optimalen Voraussetzungen für die Herstellung eines fruchtigen Öls aus den Sorten Arbequina und Picual. Sein intensiver Geschmack und sein geringer Säuregehalt machen es zu einem beliebten Öl in vielen Restaurants auf Mallorca.
• -El Olivo heißt das Restaurant des Hotels Belmond La Residencia in Deiá. Das Anwesen beherbergt zahlreiche Olivenbäume der Sorte Mallorquina, die ein exquisites Olivenöl ergeben. Das Besondere an diesem Anwesen ist, dass das Öl nicht nur zum Kochen, sondern auch für verschiedene luxuriöse Spa-Behandlungen verwendet wird.